プログラマ飯

プログラミングで飯を食ってるプログラマが飯を作って食うブログです。お料理勉強中。時々昆虫食。

釣り人から頂いたホウボウをピチットシートで熟成

釣り人から頂いたホウボウをピチットシートで一晩熟成させて、刺身に引いて食べてみました。

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身がしっかりした魚だからか(?)、一晩では水分が十分に抜けてないような気がした。ピチットシートに溜まった水も少なめだったし。

少しもっちり感が出て、旨味も感じるものの、熟成させた魚ならではのねっとりした甘み、にはまだ至らすざ。

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まだまだポテンシャルを残してる感じ。身質がしっかりした魚はもう少し長時間ピチットしてみようかな…

(経験の浅い素人の意見なので大勘違いの可能性も高いですけど><)

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まあでも歯ごたえしっかり目で、美味しいお刺身でした。

オカモト 業務用ピチット レギュラー 32R(32枚ロール)

オカモト 業務用ピチット レギュラー 32R(32枚ロール)

ソウダガツオの塩漬け。しょっぱくてご飯が進む!

たくさんあったソウダガツオのうち1本を塩漬けにして、塩がつおを作りました。

塩を全体にまぶして、2日ほど放置して、スライスして出来上がり。

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お手軽! しょっぱい! 旨い♡

こちらの動画を参考に作りました。 「マルソウダ」さばき方(塩がつお) - YouTube

熟成サワラ、イサキ稚魚、ホウボウの塩焼き

ピチットシートで熟成させたサワラと、ちっちゃいイサキ、ホウボウを、

塩焼きで食べてみました。

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下がサワラ、上2枚がイサキ。

ピチットで熟成させたサワラは、若干パサつきを感じてあまり美味しくない><
ピチットシートで水分を抜いた魚は焼いたらダメなのかも。水分を抜いたわけだからパサつくのも当然? 一つ勉強になった…。

ちっちゃいイサキの方は、こんなにちっちゃい(10cmちょっと)のにめちゃくちゃ美味しい!皮目があま〜くて、身もほんのり甘くて、噛むほどに旨味が口の中に広がる。
イサキのベストな食べ方は塩焼きなのではなかろうか。てくらい美味しかった。

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ホウボウ。

これもうまい! ぷりっとした白身が口の中でほぐれる食感もいいし、ほっこりした甘さを塩が締めてくれて、いい塩梅〜☆(語彙力〜☆)

よきでした☆

釣り人から頂いたサワラをピチットシートで熟成

釣り人から頂いたサワラをピチットシートに包んでおいたのね。

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24時間後、こう。

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からの、おさしみ!

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食感がねっとりして、旨味が強くなった! ピチットシートいいですねー。

ピチットシートで収穫した水分。けっこう取れた。たぷたぷ。

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オカモト 業務用ピチット レギュラー 32R(32枚ロール)

オカモト 業務用ピチット レギュラー 32R(32枚ロール)

シェアメイトからソウダガツオとヒラマサを頂いた!( ´▽`)ノ

つい昨日もシェアメイトから釣ったお魚を貰ったところですけど、

シェアハウスの別のお友達が釣った魚をまたも貰っちゃいました!いやほう!よく魚を貰う週末だ!

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冷凍で袋に入ってるからよく分からんですけど、

ソウダガツオ(マルソウダ)が10尾くらい、ヒラマサが3尾、あとイサキの小さいのが1尾。

2日ほど冷凍からの、いざ調理。

調理中の写真一切撮らなかったのでいきなり実食編になりますが笑

シェアメイト4人くらいで協力してお料理して、こんなんなりました☆

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ソウダガツオの煮付け、

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ソウダガツオの唐揚げ(一番人気!)、

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ソウダガツオの刺身、

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ソウダガツオのタタキ(薬味が効いてて美味しい!)、

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ヒラマサの刺身。

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主にソウダですね。ソウダ祭りやね。

みんなで料理するのは楽しいし美味しいですね。サイコーでした。

ただ、16匹一気に解凍して捌くのはさすがに大変だったよね><

一晩で全部はとても食べ切れないので(調理も出来てないので)残りはちょっとずつ食べていくんじゃー^^

シェアメイトの釣り人からサワラとホウボウを頂いた!( ´▽`)ノ

シェアハウスのお友達が釣った魚をくれました!いやほう!

サワラ1匹とホウボウ2匹! でかい! 買ったらいくらするんだろ。

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きれい。かわいい。

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今日全部はとても食べ切れないので、とりあえずサワラの刺身だけ頂きました。

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うんまあ、サワラだ。うまいよ。正直よく分かんねえ。

残りはペーパーでくるんでおいて、また後日。

何して食べようかな。楽しみ♪

「足立市場の日」に岩牡蠣とすじこをGET!

足立市場で隔月開催してる「足立市場の日」に行ってみました。

写真撮るの忘れてたから市場の写真はないです>< 結構賑わってましたよ。

twitter.com

戦利品は岩牡蠣3個とすじこ2腹。

すじこは単価4,800円/kg、2腹(0.52kg)で2,496円、岩牡蠣は単価300円/個、3個で900円でした。

すじこ、ひょっとして今年安い?! 去年は大体キロ7000円くらい、6000円なら格安! て感じだったのに。これから上がるんですかね?

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岩牡蠣剥くのに超苦戦しました。3つ剥くのに1時間半くらいかかってしまった>< 牡蠣剥きナイフが欲しい…

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苦労したけど、身はぶりんっとでかい!

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煮沸消毒した殻に乗せて、かぼすを添えて頂きました(–人–)言わずもがなに旨いよね〜。

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いくらの醤油漬けも作ります。

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谷やん準拠でいつも作ってます。漬け込み時間2時間くらいで甘めに仕上げます。

www.youtube.com

こんな感じ! まあまあ美味しく仕上がりました!

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ただ、ちょっとしぼんじゃって見た目は良くないね…><