プログラマ飯

プログラミングで飯を食ってるプログラマが飯を作って食うブログです。お料理勉強中。時々昆虫食。

甘鯛の刺し身と塩焼き

アマダイ、1300円くらい。初めて捌きます。色鮮やかで綺麗ですね。

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ズバッと捌きまして、

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まずは片身を刺身と塩焼きに。

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皮がめちゃくちゃ甘い! 甘鯛というだけのことはある!

刺身は皮引いちゃったけど、皮を活かさないとダメですね。ただし厚くて固いので、湯引きか炙りにしないとだ。

もう片身と頭は皮付きのまま全部塩焼きに。

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甘いー。うまいー。

マトウダイ

マトウダイというやつに挑戦。1200円。

珍妙なカッコしてますね。体の真ん中の黒いマトが特徴的。

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立派な肝と卵。

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刺し身、肝の酒蒸し、卵の塩焼き、それと

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頭は塩焼きに。

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刺し身。脂はそれほど乗っておらず蛋白。旬は秋〜冬らしいのでしょうがないかも。

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卵は普通に美味しい。

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肝はまったり濃厚で美味しい! 肝醤油にして刺し身に和えてもよさそう。

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「とって食べる会2020初夏」参加しました。ジビエや珍食材だらけ!

ちょっと前のことですが、「東京でとって食べる生活」ことトモさん主催の「とって食べる会2020初夏」に参加しました!

以前参加した「野肉会」はバーでの開催でしたが、今回は屋外でBBQ!

www.programmer-meshi.com

相変わらずの濃い内容でした。

キジとキジバトの羽根むしりからスタート。これはキジバト

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寄ってたかって羽根を毟られるキジ。

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シカの背ロースともも肉。絶対美味しいやつ!今日のシカは5月末ごろ捕れたやつで、シカ肉はこの頃がベストなんだとか。

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ローストしてもらいました。シカはクセがなくて美味しい。

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シカの味噌漬け。

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アカヤマドリ(いわゆるポルチーニというキノコ)と鶏肉のクリーム煮。

キノコは全然詳しくなくて、アカヤマドリというのも初めて食べたんですが、苦味もありつつ物凄く旨味の強いキノコなんですね!? クリーム煮にすることで苦味がマスクされ、生クリームのコクや旨味も追加されて、非常に美味な一品。

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ヌートリアの丸焼き! とアライグマベーコン!(と、円形のパンはチャパティ?)ねずみ年だしヌートリア食べないとだよね。

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さっきのキジはこんな感じに剥かれちゃいました。アイデンティティの顔の紅い部分は残されてました笑

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鶏のクリーム煮とサバのコンフィ。奇食だらけの空間で、むしろ異質にも思える普通のお料理(笑)。安心できる料理があるのはありがたい。

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調理風景。手前ではアカヤマドリとタラの芽の天ぷらを揚げてる。

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アカヤマドリの焼いたの(より正確にはアカヤマドリタケとヤマドリタケモドキと言うらしい)。

強い苦味は好みが分かれそうだけど、強烈な旨味がして僕は大好き。

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アライグマ。噛めば噛むほど凝縮された旨味が染み出てくる! 美味い!

敢えて他の肉に例えるなら、味が濃くて筋張った鶏肉みたいな?(いやぜんぜん違う?)

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クマ…だったかな?(肉の種類が多すぎてどれがどの写真か怪しくなってきた…笑)ヒグマかツキノワグマかは聞きそびれました。

正直、固いし格別旨味が強いでもなし、自分はそんなに美味しいかな? て思った…(食べさせて頂いてアレなんですが…m(_ _)m)。同じクマでも時期や地域や性別や処理の仕方によって全然違ったりするので、今回は相性が良くなかったんだと思うことにします。

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イノシシ。イノシシの脂ってすっきりして上品な香りで大好き。肉は歯ごたえがあり、野生!って感じ。

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カラス! 味は…忘れた>< 皿に取ったはいいものの、何肉かわからなくなったんだと思いますm(_ _)m

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ハクビシン。淡白でクセのない旨味。油はぶよぶよしてる。旨味がめちゃめちゃ強くて超美味しい! ジビエ好きの間でも人気なわけですね。

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冒頭で羽根を毟られてたキジ。これもいつの間にか食べちゃってて味覚えてないんだよね…><

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タシギ。小さいので数人しか食べられず、ジャンケンで負けて食べそびれました>< 美味しい!と声があがってました…

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無限・鹿肉のロースト。鹿肉が無限に食べられる幸せ空間。

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ウチワエビ。超いい香り! そして身が甘くて美味しい!

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カンパチの皮、カンパチのモツのせんじがら(モツをカリカリに揚げた料理)、カンパチの白子、カンパチの卵。敢えて身以外で揃えるあたり攻めてる。

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セミをホワイトリカーに漬け込んだセミ酒。うーん土の香りがした…><

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カキドオシ茶。さわやかな香り。

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赤シソのわらび餅とマシュマロ。赤いスライムのようなのがわらび餅。これ単体だとシソの主張強めだけど、マシュマロの甘さと合わせるととても美味しい!

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はいそんな感じでいろいろ頂きました!

最後の方は雨に振られちゃいましたが、おおむね天気も悪くなく、気持ちいい川辺でのバーベキューを楽しむことが出来ました。

トモさんありがとうございました!!!m(_ _)m

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トモさん自身によるレポートはこちら。↓

totte-taberu.com

ハモの湯引き&天ぷらとハモの卵の煮付け

骨切りハモ1,100円と、ハモの卵300円。

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折り畳まれてたのか。長い。

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ぶつ切りにして、

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湯引きと

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天ぷらに!

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卵は煮付けにしました。

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ハモづくしランチ!

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ハモってあまり食べたことなかったですが、すごく蛋白でクセのない魚なんですね。

天ぷらもサクサクで美味しいけど、皮の風味なんかも楽しめる湯引きの方が好みかも。

卵はごく普通の魚卵でした。まあまあ旨い。

次は骨切り、いや捌くところからチャレンジしたい!

スルメイカの肝煮とイカリング

スーパーでスルメイカが安く売ってました。5杯で250円くらい。

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雑に捌きます。胴体、ゲソ、肝に分けるだけ。

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ゲソやエンペラは肝と一緒に煮付けます。醤油・みりん・酒・砂糖で3分だけ。

www.hotpepper.jp

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肝煮の完成! 肝の旨味がいい味♥

里芋や大根なんかと一緒に煮るともっと美味しくなりそう。

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胴体の残りはリング状に切ってイカリングに。サクサクで美味い! 素材本来の塩味だけで全然イケますねー。

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ヘダイ(平鯛)は安くて美味しい!

ヘダイ。580円でした。大きさの割にお値打ちですね。

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3枚におろします。鯛の仲間は骨がしっかり硬くておろしやすい。

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今回は丸ごと食べてみます!(刺身に引く時間がなかったので)

背側は「丸ごと刺身」、腹側は「丸ごと湯引き」

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頭は塩焼きにして、

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じゃん。晩ごはん。

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「丸ごと刺身」。甘味があって、柔らかくて美味しいです。丸ごとでもイケる。笑

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「丸ごと湯引き」の方は、流石に皮が硬くて前歯で噛み切ることは出来ないですね>< 丸ごと口に入れて咀嚼するしかない。

味はよいです。皮が気になることを除けば。笑

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真鯛より結構安いわりに、真鯛と遜色ない美味しさだと思いました!

スズキの刺身、ムニエル、塩焼き

夏が旬のスズキです。1000円くらいでした。

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何はともあれ三枚に下ろすんだけども、

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ぜんっぜん上達しないです><

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やんなっちゃうねー。誰か綺麗に捌くやり方教えてください…

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半身はムニエルにしましょう。

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ケッパーをバターで炒めて、レモンを絞ってソースにして、

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ローズマリーと一緒にかければ、はいオシャレ! 食べ味もよいです。

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もう半身は刺身に引きました。そぎ造りと、皮を付けたままの湯引き。薄く切ったけど、柔らかめの身質なのでもっと厚めのが食べごたえがあってよさそう。湯引きの方は、皮に独特の苦味があって美味しいですね! 苦手な人もいるかもだけど。今度から皮の苦味をフィーチャーして作ってこうと思います。

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頭とカマは塩焼きに。

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ほほ肉、

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唇の肉、

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カマの肉!

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頭肉、目玉、皮、骨まで、ぜんぶしゃぶり尽くしました。旨味の宝庫だぜ。

魚の頭をほじくってる時間が一番楽しいです。