ウズラを骨抜きしてローストして食べた
知り合いが飼ってるウズラを近日中に〆て食べることになりそうなので、予行練習として一度料理してみようと、ウズラ肉を買ってみました。
（追記：結局〆るのは保留になりました。まだ元気に生きてます）
（追記の追記：何者か（猫？ヘビ？）に襲われて毛や残骸だけを残してお亡くなりになりました…😢）
鳥の体内から骨をズボッと抜き取る「つぼ抜き」っていうのをやってみたくて、骨付きのものを購入。
4羽で1,500円（送料別）。スペイン産。
つぼ抜きのやり方はこちらの動画を参考にしました。ウズラじゃなくて鶏だけど。構造は大体同じっぽい。
1羽つぼ抜きが終わったとこ。ウズラって小さいから大変だ。
4羽全部つぼ抜きした。慣れてきたつもりで手早くやろうとすると皮が破れたりする…。
さてローストしていきます。
レシピは購入したショップのブログ記事から。
塩コショウして、ローズマリーを詰めて、皮にオリーブオイルを塗って、オーブンでローストするだけ。シンプルイズベスト。
出来たのがこちら。味は鶏肉っぽい。ローズマリーが爽やか。
正直、味は淡白というか旨味が少ないというか…。多分血抜きしちゃってるからだと思う。お肉から血は一切出てこなかった。
この翌日にも国産のウズラをローストして食べたけど、血が滴ってて（血抜きしてない）、味が濃くて断然おいしかった。
いっぱい出た骨は、せっかくなので圧力鍋で煮込んで白湯スープを取ってみた。味は鶏白湯スープと区別つかない。美味しい。
