プログラマ飯

プログラミングで飯を食ってるプログラマが飯を作って食うブログです。お料理勉強中。時々昆虫食。

トラウトの塩麹漬け丼

シェアメイトの釣り人が釣ってきてくれたトラウトを、 さばいて 皮引き失敗してボロボロ 塩麹漬けにして、丼にしてかっこんだ! 塩麹漬けは旨いねー 海の精 有機塩麹 170g出版社/メーカー: 海の精メディア: 食品&飲料この商品を含むブログを見る

ワカサギの天ぷら

シェアメイトの釣り人が釣ってきてくれたワカサギで、 天ぷら! めちゃうまー

カンジャンケジャン(カニの韓国風醤油漬け)が死ぬほどウマい!

スーパーでワタリガニを売ってるのを見つけて、 こないだのカンジャンセウのリベンジでカンジャンケジャン作ろう! と思いまして、鮮度はよくなさそうだけど(東京の市場は閉まってる日だしね)買ってみました。 1匹500円くらい。 本来、カンジャンケジャン…

豊洲市場で買った筋子でいくらの醤油漬け

豊洲市場で筋子を買ってきたのでいくらの醤油漬けを作りましょう。今年3回目。 キロ4,500円、790gで3,840円でした。 豊洲市場の場内だと(値札が付いてるものは)キロ4,500円が多かったようです。キロ5,000円や5,500円で売ってる仲卸さんもありました。値札…

古民家シェアハウスで手作りいくらパ

お友達の住んでる古民家シェアハウスの手作りいくら丼パーティに誘われたので、 自作のいくらを小脇に抱えて行ってきたよ! ワ、ワイのいくらと勝負やでェー! ワイのいくら 古民家です。 古民家のキッチンです。とても好き。 いくらパの様子。いくらが大量…

エビの醤油漬け「カンジャンセウ」作ってみた

アメ横の地下食品街で買ったクルマエビで、前から作ってみたかった韓国料理の「カンジャンセウ」に挑戦しました。 カンジャンケジャンの方がよく名前を聞く気がするけど、そちらはカニの醤油漬け、カンジャンセウはエビの醤油漬けです。 クルマエビ。10匹で1…

ピチットシートで水分抜きすぎた魚はマズい(再)

シェアハウスの住人の釣り人にいなだを頂いたので ピチットシートでくるんで美味しく熟成させたかったのですが、 またやっちゃいました。ピチットしすぎ>< 今回は2日半のピチット。 ピチットシートが吸収した水分から旨そうな匂いがするんですよね…。ダメ…

カワハギを食べる会にお誘いいただいて野草料理も頂いた

釣り人が釣ったカワハギを食べに来ない? てお呼ばれして、 カワハギだけでなく野草料理も頂いちゃいましたの巻。 僕はなんも作らなかったけど…>< とっても美味しかったです カワハギの肝醤油。当然のごとく旨い。 アジの燻製。旨味が詰まってる。 イヌタ…

いくら丼にコハダの酢締めをオン!

自家製いくらのいくら丼に 自家製コハダの酢締めをオンして 自家製手羽元の照り煮と一緒に頂くという贅沢ー (いくらをケチって薄ーく敷いたので白米が透けて見えてるのはナイショ) サーモン専門店岩松 2019年新物 訳あり天然紅鮭筋子 500g出版社/メーカー:…

豊洲市場で買ったコハダを酢締めに

豊洲市場の場内で筋子とコハダを買ってきました。 筋子は前回のエントリでいくらの醤油漬けにしたので、 今回はコハダを酢締めにします。 14尾で600円でした。 体長12cmくらいなので正確にはナカズミというみたい。(コハダは出世魚で、シンコ→コハダ→ナカズ…

豊洲市場で買った筋子をいくらの醤油漬けに

豊洲市場の場内で筋子とコハダを買ってきました。 筋子はキロ4500円。去年にくらべてくっそ安い!2本で680g、3000円ちょっと。 筋子をいくらの醤油漬けにしましょう。(コハダは次のエントリで。) 70度くらいのお湯に筋子を入れて、ぐちゃぐちゃっと混ぜて…

豊洲市場の小田保さんでハモ・アジフライ定食

豊洲市場の場内にお買い物に行ったついでに、飲食店エリアでお昼ご飯。 「小田保」さんでハモ・アジフライ定食を頂きました。 刺身で食べれる鮮度のハモとアジを贅沢にフライにしちゃった一品。「こんな旨いアジフライあるの?!」て初めて食べた時はびっく…

ホウボウの骨で取った出汁で雑炊♡

こないだ食べたホウボウの頭で出汁を取って、 雑炊にしてみました。ご飯ぶっこんで卵でとじて、ソウダガツオの塩漬けも載せて。 出汁が効いてて旨いです♡

釣り人から頂いたホウボウをピチットシートで熟成

釣り人から頂いたホウボウをピチットシートで一晩熟成させて、刺身に引いて食べてみました。 身がしっかりした魚だからか(?)、一晩では水分が十分に抜けてないような気がした。ピチットシートに溜まった水も少なめだったし。 少しもっちり感が出て、旨味…

ソウダガツオの塩漬け。しょっぱくてご飯が進む!

たくさんあったソウダガツオのうち1本を塩漬けにして、塩がつおを作りました。 塩を全体にまぶして、2日ほど放置して、スライスして出来上がり。 お手軽! しょっぱい! 旨い♡ こちらの動画を参考に作りました。 「マルソウダ」さばき方(塩がつお) - YouTu…

熟成サワラ、イサキ稚魚、ホウボウの塩焼き

ピチットシートで熟成させたサワラと、ちっちゃいイサキ、ホウボウを、 塩焼きで食べてみました。 下がサワラ、上2枚がイサキ。 ピチットで熟成させたサワラは、若干パサつきを感じてあまり美味しくない>< ピチットシートで水分を抜いた魚は焼いたらダメな…

釣り人から頂いたサワラをピチットシートで熟成

釣り人から頂いたサワラをピチットシートに包んでおいたのね。 24時間後、こう。 からの、おさしみ! 食感がねっとりして、旨味が強くなった! ピチットシートいいですねー。 ピチットシートで収穫した水分。けっこう取れた。たぷたぷ。 オカモト 業務用ピチ…

ヒラマサといくらの2色丼

釣ってもらったヒラマサと市場で買った筋子から作ったいくらで2色丼ランチ!

シェアメイトからソウダガツオとヒラマサを頂いた!( ´▽`)ノ

つい昨日もシェアメイトから釣ったお魚を貰ったところですけど、 シェアハウスの別のお友達が釣った魚をまたも貰っちゃいました!いやほう!よく魚を貰う週末だ! 冷凍で袋に入ってるからよく分からんですけど、 ソウダガツオ(マルソウダ)が10尾くらい、ヒ…

シェアメイトの釣り人からサワラとホウボウを頂いた!( ´▽`)ノ

シェアハウスのお友達が釣った魚をくれました!いやほう! サワラ1匹とホウボウ2匹! でかい! 買ったらいくらするんだろ。 きれい。かわいい。 今日全部はとても食べ切れないので、とりあえずサワラの刺身だけ頂きました。 うんまあ、サワラだ。うまいよ。…

「足立市場の日」に岩牡蠣とすじこをGET!

足立市場で隔月開催してる「足立市場の日」に行ってみました。 写真撮るの忘れてたから市場の写真はないです>< 結構賑わってましたよ。 【足立市場9/7開催】9月7日(土)午前9時から11時まで「あだち市場の日」を開催します!この日は一般の方も市場でお買い…

タコの卵の卵かけご飯(TTKG)が美味しかった

先日タコの卵を食べましたけど www.programmer-meshi.com 2つ買ったうちの1つを醤油漬けにしておいて、TTKG (タコの卵かけご飯) にしてみました。 1口食べちゃった跡あるけど まったりこってり美味しい! 鶏卵の黄身を思わせるこってりさと、磯っぽさ(悪く…

タコの卵は濃厚で美味しい!

スーパーでタコの卵を見つけたので買ってみました。ヤナギダコって種類のタコの卵らしいですね。 こんなん。表面の黒っぽいのは血管かなにか? 皮を破いて中身をでろんっと。 皮を持ってつまみ上げるとこんな感じ。きれいなようなキショいような。この状態の…

うっかり室温で放置☠してもサーモンの塩麹漬けは激ウマ✨

Twitterでバズってる↓サーモンの塩麹漬けを作ろうとして、 もう、普通のお刺身には戻れないほどおすすめ...刺身用サーモンは8ミリの厚さに切り皿にのせ塩麹を両面にぬりラップをかぶせ冷蔵庫で一晩おく。翌日には塩麹のパワーで旨味が最大限に引き出されたツ…

タウナギのソテーがメチャ旨!

ちょっと前にお誘いいただいたザリガニパーティで、お土産にタウナギを頂きました。 www.programmer-meshi.com ウナギと名前はつくけど、全然別の生き物らしい。淡水魚だし、ヒレらしいヒレがないのでツルッとした形してるし、お腹がオレンジ色だし、空気呼…

イサキの湯引きが甘くて美味しい

イサキをー 湯引きにしたら皮目の甘さが際立って美味しい!! 現場からは以上です!

赤エビと白イカのフライと刺身。めっちゃ旨い、けど…

前回はクルマエビとボタンエビだったけど、今日は赤エビ。赤エビは安いのに美味しくてありがたいですねー 赤エビと白イカを、それぞれフライと刺身にしました。赤エビの頭で出汁を取って味噌汁も。 エビフライ、イカフライはサックサクに揚がって大満足の美…

高級食材クルマエビとボタンエビ食べ比べ

お料理勉強中なので、使ったことのない食材は積極的に使ってみたい派です。 今回はクルマエビとボタンエビに初挑戦。御徒町の吉池で買いました。 活きクルマエビは1尾380円で3尾、 ボタンエビは600円/100gで150gほど。どちらもいいエビなだけにちょっといい…

イサキとアサリのアクアパッツァ

YouTube 動画見て、アクアパッツァが作りたくなりました。 www.youtube.com メイン食材はイサキとアサリとミニトマト。 あとは、オリーブ、ケッパー、アンチョビ、にんにくチューブなんかを一緒に水+白ワインで煮込んでローズマリーを振りかけたら完成。 簡…

ソイの煮付けは時期外れだけど美味しかった

旅行で北海道の夕張に来ていますがスーパーで羅臼産のソイを見つけたので買ってみました。 小さめのが250円、大きめのが280円。安い。大きい方を買いました。(真ダラやホッケも美味しそうだったけど今回はスルー><) ソイ。たぶんクロソイ? メバルの仲間…